Карамель

Карамель – самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Карамель – это совершенно отдельная группа кондитерских изделий, хотя многие ошибочно причисляют ее к конфетам. В отличие от карамели конфеты, в большинстве случаев, имеют мягкую и нежную консистенцию. Карамель – более твердая субстанция в силу того, что ее изготавливают путем уваривания сахара с патокой - основного сырья для производства карамели. Карамель делится на две основные группы – это:

• леденцовая карамель
• карамель с начинкой.

Леденцовая карамель изготовляется путем формования карамельной массы, тогда как производство карамели с начинкой – более трудоемкий и технологический процесс. Карамель с начинкой подразделяется на следующие подгруппы:

• карамель с фруктово-ягодной начинкой,
• карамель с ореховой, пралиновой или халвичной начинками,
• карамель с помадной начинкой
• карамель с шоколадной начинкой
• карамель с масляно-сахарной начинкой
• карамель с ликерной начинкой
• карамель с желейной начинкой.